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酶解嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备及抗氧化活性的研究
作者: 王琳珺 [1] ; 潘道东 [1,2] ; 曾小群 [1] ; 赵紫微 [1]
关键词: 嗜酸乳杆菌 肽聚糖 酶解制备 抗氧化
摘要：目的：研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性。方法：以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺。以原肽聚糖为对照组,分析最佳工艺下其表面结构变化和抗氧化能力。结果：最佳工艺组较对照组而言具有表面颗粒分散性增加,超氧化物歧化酶活力与抗超氧阴离子能力显著升高的效果。结论：利用温和酶解的方法适当减小肽聚糖的分子质量,既有利于改善表面亲水性,增加溶解能力,又有利于其抗氧化功能的发挥。由此推测分子质量与肽聚糖营养效用的发挥可能有密切关系。