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绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究
作者: 张坚强 [1,2,3] ; 董春旺 [1,2] ; 叶阳 [1,2] ; 朱宏凯 [1,2] ; 刘飞 [1,2]
关键词: 绿茶 共晶点 共熔点 变化规律
摘要：共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972。试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的茶样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95%。