干酪乳杆菌冻干保护剂研究

作者: 曾小群 [1] ; 潘道东 [1,2] ; 包红燕 [1] ; 刘天祎 [1] ; 徐慧娜 [1]

关键词: 干酪乳酸菌冻干保护剂存活率

摘要：干酪乳杆菌为生产酸奶和奶酪的重要菌种，在真空冷冻干燥过程中会受到损伤，加保护剂可提高其存活率。通过计算干酪乳杆菌的存活率，利用单因素比较和响应面实验设计，确定冻干保护剂的最适配方。在单一保护剂作用筛选试验中．乳酸菌存活率较高的依次是：海藻糖、L-半胱氨酸、山梨醇、乙酸钠。复合保护剂作用中，干酪乳杆菌存活率最高的保护剂溶液配方为：海藻糖118．2g/L，L-半胱氨酸17．1g，L，山梨醇10-3g/L，乙酸钠1．7班，脱脂奶粉120g/L，干酪乳杆菌的存活率达98．74％。本试验结果对保存乳酸菌菌种和制备高活性发酵剂具有应用价值。

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干酪乳杆菌冻干保护剂研究

作者: 曾小群 [1] ; 潘道东 [1,2] ; 包红燕 [1] ; 刘天祎 [1] ; 徐慧娜 [1]

关键词: 干酪乳酸菌 冻干保护剂 存活率

关键词: 干酪乳酸菌冻干保护剂存活率