基于Plackett-Buman和Box-Behnken设计筛选凝胶型蛋肠原料及配方

作者: 潘风光辛楠王莹张婷刘静波

关键词: 蛋肠原料筛选 Plackett-Burman试验最陡爬坡试验响应面试验

摘要：为获得具有良好物性和感官品质的蛋肠,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对影响蛋肠品质的原辅料种类及工艺参数进行筛选和优化,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标.首先用Plackett-Burman试验设计对影响蛋肠品质的4种原料、2种辅料、2种工艺参数分别评价,筛选出显著效应的3个因素:全蛋液与加水量之比、淀粉与加水量之比及蒸煮温度;利用最陡爬坡试验逼近最近影响区域范围;最后通过Box-Behnken响应面试验确定影响蛋肠品质的主要因素的最佳配方工艺参数:加水量100％,全蛋液添加量250.38％,淀粉添加量18.27％,蒸煮温度90℃.

基于Plackett-Buman和Box-Behnken设计筛选凝胶型蛋肠原料及配方

作者: 潘风光 辛楠 王莹 张婷 刘静波

关键词: 蛋肠 原料筛选 Plackett-Burman试验 最陡爬坡试验 响应面试验

作者: 潘风光辛楠王莹张婷刘静波

关键词: 蛋肠原料筛选 Plackett-Burman试验最陡爬坡试验响应面试验