基于品质模型的黄桃去皮工艺优化及应用

作者: 王丽娟 [1] 宋思圆 [1] 刘东红 [2]

关键词: 黄桃质量损失质地品质模型

摘要：黄桃加工中常用碱液去皮方法进行前处理,然而该工艺环节对产品品质定量影响的研究手段和工具较缺乏.本文采用“未反应核模型”建立了黄桃碱液去皮的定量化品质模型.通过96种处理[4个浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mol/L)、4个温度(70,80,90,95℃)和6个去皮时间(1,2,3,4,5,6 min)],建立质量损失模型,以预测质量损失;建立了黄桃碱液去皮时间与温度、浓度和去皮厚度的函数,以预测去皮时间并优化去皮工艺;建立了去皮过程中质地随热效应改变的模型,以评估黄桃质地;同时建立了适用于实际应用的去皮时间随温度、浓度和去皮厚度变化的模型,为指导黄桃碱液去皮提供理论依据.

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基于品质模型的黄桃去皮工艺优化及应用

作者: 王丽娟 [1] 宋思圆 [1] 刘东红 [2]

关键词: 黄桃 质量损失 质地 品质模型

关键词: 黄桃质量损失质地品质模型