一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺

作者: 霍健聪 [1] 邓尚贵 [1] 励建荣 [2]

关键词: 舟山海域光参蛋白粉制备喷雾干燥

摘要：采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标.研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 9光参肉糜中风味酶用量l 200 U/g蛋白、温度50℃、pH 6.5、时间4h、蒸馏水2 500 mL.用该工艺制备的光参酶解液中相对分子质量100～1 000的寡肽约占水解产物85％.光参酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量25％、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 mL/min,由该工艺参数制备的光参蛋白粉各特性指标较好,呈白色粉状,吸湿性较强;光参蛋白粉同某市售品牌蛋白粉相比,蛋白质、脂肪和碳水化合物略低,而活性物质皂甙及Na、Ca、Fe等矿物元素含量较高,具备较强的商品开发潜力.

上一篇： 响应面优化与粒径分析法复配南果梨乳饮料稳定剂
下一篇： 娄彻氏链霉菌木聚糖酶水解玉米芯高温蒸煮液高效制备低聚木糖

一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺

作者: 霍健聪 [1] 邓尚贵 [1] 励建荣 [2]

关键词: 舟山海域 光参 蛋白粉 制备 喷雾干燥

关键词: 舟山海域光参蛋白粉制备喷雾干燥