响应面优化与粒径分析法复配南果梨乳饮料稳定剂

作者: 吕长鑫纪秀凤刘苏苏苏亚男焦天慧芦宇吴玥琨励建荣

关键词: 南果梨响应面粒径分析乳饮料

摘要：以南果梨和牛奶为原料,通过L16(45)正交试验确定南果梨乳饮料基础配方.以沉淀率为响应值,通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计法优化南果梨乳饮料工艺,确定稳定剂最佳配比,并通过粒径分布法分析其稳定效果.结果表明:以35％鲜牛奶、15％南果梨汁、7％白砂糖、0.30％柠檬酸为主要成分配制的饮料风味最佳;3种单一稳定剂控制南果梨乳饮料稳定性的临界添加量均为0.30％;通过响应面试验确定CMC、卡拉胶和果胶复配稳定剂的添加量分别为0.19％,0.20％,0.15％,此时产品沉淀率达最小值0.27％,南果梨乳饮料稳定性最优.通过粒径分析证实,粒径分布在0.2～4 μm之间的复配稳定剂较粒径分布在1～30 μm范围的单一稳定剂可更好地稳定南国梨乳饮料.

响应面优化与粒径分析法复配南果梨乳饮料稳定剂

作者: 吕长鑫 纪秀凤 刘苏苏 苏亚男 焦天慧 芦宇 吴玥琨 励建荣

关键词: 南果梨 响应面 粒径分析 乳饮料

作者: 吕长鑫纪秀凤刘苏苏苏亚男焦天慧芦宇吴玥琨励建荣

关键词: 南果梨响应面粒径分析乳饮料