大豆分离蛋白组成及二级结构对表面疏水性的影响

作者: 齐宝坤 [1] 赵城彬 [2] 江连洲 [1] 王中江 [1] 李杨 [1]

关键词: 大豆分离蛋白二级结构圆二色谱表面疏水性

摘要：测定不同品种大豆分离蛋白(SPI)的表面疏水性和游离巯基含量,同时采用SDS-PAGE法和圆二色谱法分析SPI的蛋白质组成及二级结构,探讨它们对SPI表面疏水性的影响.SPI表面疏水性随着游离巯基含量的增加而增大,这与蛋白分子的解折叠和疏水性残基的暴露有关.品种差异对SPI的蛋白质组成和表面疏水性有一定影响,7S/11S比值越大,表面疏水性越高.不同品种SPI的二级结构含量存在差异,当蛋白质分子中α-螺旋含量较低,β-折叠及无规卷曲含量较高时,蛋白质分子的无序性增加,分子结构趋于暴露式,使埋藏在内部的疏水性残基更多地暴露在蛋白质分子表面,导致表面疏水性的增加.

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大豆分离蛋白组成及二级结构对表面疏水性的影响

作者: 齐宝坤 [1] 赵城彬 [2] 江连洲 [1] 王中江 [1] 李杨 [1]

关键词: 大豆分离蛋白 二级结构 圆二色谱 表面疏水性

关键词: 大豆分离蛋白二级结构圆二色谱表面疏水性