- · 2020年营养与健康老龄化会议于10月24-25日在北京召开[10/22]
- · 关于我学会“典赞·2020科普中国”宣传推选公示的说明[10/22]
- · 关于举办中国食品科学技术学会“食品安全与健康科普脱口秀”推优活动的通知[10/14]
- · 关于召开中国食品科学技术学会第十七届年会的通知（第二轮）[10/10]
- · 中国食品科学技术学会关于公布2020年团体标准立项计划（第二批）的通知[09/30]
- · 关于2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖评审结果的公示[10/17]
- · 后疫情时代的迭代创新——第二十届中国方便食品大会日程发布[08/27]
- · 关于召开第二十届中国方便食品大会暨方便食品云展览的通知[08/05]
食品高压处理后组分变化及关键技术分析
作者: 曹小红
关键词: 高压处理 食品组分 关键技术
摘要：食品加工过程中组分会发生变化,而高压处理是近年来食品科学与工程技术领域的研究热点之一。本文介绍了食品高压处理后蛋白质、脂类、糖类等组分变化,并对其关键技术需求与前景进行了分析。