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面粉加工中麦谷蛋白亚基分子结构变化及其品质关系
作者: 胡松青 ; 沈兴 ; 张学武 ; 李琳
关键词: 面粉加工 麦谷蛋白 结构 品质
摘要：讨论了近年国内外在高分子质量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）立体结构与面粉加工品质之间关系的相关解析技术,阐明了HMW-GS立体结构与面粉加工品质之间关系的分子机制,明确了HMW-GS中对加工品质功能起关键作用的功能域结构,为构建具有良好加工品质的小麦新品系提供分子和生物化学基础。