- · 2020年营养与健康老龄化会议于10月24-25日在北京召开[10/22]
- · 关于我学会“典赞·2020科普中国”宣传推选公示的说明[10/22]
- · 关于举办中国食品科学技术学会“食品安全与健康科普脱口秀”推优活动的通知[10/14]
- · 关于召开中国食品科学技术学会第十七届年会的通知（第二轮）[10/10]
- · 中国食品科学技术学会关于公布2020年团体标准立项计划（第二批）的通知[09/30]
- · 关于2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖评审结果的公示[10/17]
- · 后疫情时代的迭代创新——第二十届中国方便食品大会日程发布[08/27]
- · 关于召开第二十届中国方便食品大会暨方便食品云展览的通知[08/05]
碳水化合物在生物加工过程中的变化与调控
作者: 金征宇 [1,2] ; 杨瑞金 [1,3]
关键词: 碳水化合物 糖酶 转糖基酶 异构酶 调控策略
摘要：生物转化是碳水化合物资源高效利用的有效途径。利用转糖基酶和异构化酶将现有的丰富的单糖、寡糖、环糊精等转化为功能性稀有糖、寡糖,为食品、医药、新材料等行业提供新的原料,对于社会经济发展具有明显的推动作用。本文综述了转糖基酶、异构化酶的结构、定向进化、催化过程调控策略等方面的最新研究进展,并就该领域面临的科学问题和发展趋势进行了总结和展望,以期对相关领域研究者有所启发。