食物中多糖组分的结构表征与活性功能研究进展

作者: 聂少平 ; 黄丹菲 ; 殷军艺 ; 谢明勇

关键词: 食物多糖结构表征活性功能

摘要：多糖作为高等植物、动物细胞膜及微生物细胞壁组成部分的天然大分子物质,与诸多生理功能密切相关。现代科学研究表明,多糖在生物体中参与了生物合成反应以及多种生命现象和生理过程。多糖研究已成为继蛋白质、核酸研究之后探索生命奥秘的又一个重大前沿课题。多糖的生物学研究非常复杂,其活性功能的分子基础和机理尚不清楚。本文综述了多糖研究的历史,食物中多糖组分的结构表征方法与研究现状,食物中多糖的活性功能研究方法与现状,并对未来食物中多糖研究的热点和发展方向进行了探讨。

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食物中多糖组分的结构表征与活性功能研究进展

作者: 聂少平 ; 黄丹菲 ; 殷军艺 ; 谢明勇

关键词: 食物 多糖 结构表征 活性功能

关键词: 食物多糖结构表征活性功能