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1株产细菌素植物乳杆菌的筛选及所产细菌素的理化性质分析
作者: 刘丽 [1] ; 郝彦玲 [2] ; 张红星 [1] ; 谢英 [2] ; 周绪宝 [3]
关键词: 细菌素 乳酸菌 理化性质
摘要：从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌。在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素。理化性质分析表明细菌素LH-09具有较好的热稳定性、酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解。N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素LH-09的分子质量在2～6kDa之间。