不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究

摘要：为了研究不同品种板栗贮藏过程中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的关系,采用Folin-Ciocalteau法测定总酚,以DPPH·清除率和FRAP作为抗氧化的衡量指标。测定结果表明：板栗仁不同部位总酚含量依次为栗仁表层〉缝合处〉整果〉子叶心部,六合晚熟的总酚含量比六合中熟高;板栗在120d贮藏过程中总酚、黄酮含量和DPPH·清除率逐渐降低,六合晚熟的总酚含量高于六合中熟,两个品种板栗的总酚含量分别减少41.5%和45.8%,黄酮含量分别减少42%和44%,DPPH·清除率分别减少16%和14%。8个品种板栗总酚含量与DPPH·清除率、FRAP之间呈显著差异。黄酮与抗氧化相关性较低,贮藏过程中总酚、黄酮含量与DPPH·清除率间呈极显著差异。