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丙烯酰胺毒性研究进展
作者: 张璐佳 杨柳青 王鹏璞 董丽 胡小松 陈芳
关键词: 丙烯酰胺 代谢 毒性 机制 干预
摘要：丙烯酰胺是一种重要的化工原料, 也是美拉德反应的副产物之一, 广泛存在于热加工食品中.其毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及致癌性等, 其中神经毒性在人体内得到证实.本文从丙烯酰胺的代谢、毒性及其作用机制、毒性干预等方面进行综述, 并展望未来丙烯酰胺研究的发展方向.
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