植物乳杆菌JCM1149的抑霉活性及其在酱菜保藏中的应用

作者: 宋云博李院杨靖鹏樊明涛魏新元

关键词: 植物乳杆菌抑霉活性酱菜苯甲酸钠

摘要：采用牛津杯法测定不同培养条件下植物乳杆菌JCM1149浓缩发酵上清液的抑霉活性,并分析植物乳杆菌JCM1149对酱菜保藏品质的影响.响应面试验结果表明,初始培养基pH 6.4,培养温度33.6℃,培养时间24.7 h,获得的浓缩发酵上清液具有最高的抑霉活性;植物乳杆菌JCM1149在最适培养条件下可耐受质量分数为10％NaC1和0.05％苯甲酸钠;将2.5 mL培养至对数中后期的植物乳杆菌JCM1149菌悬液和2.5 mL质量浓度为0.02 g/mL的苯甲酸钠溶液添加到100 g酱菜样品中,可最大程度抑制腐败微生物的生长,保证酱菜样品的感官品质.

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植物乳杆菌JCM1149的抑霉活性及其在酱菜保藏中的应用

作者: 宋云博 李院 杨靖鹏 樊明涛 魏新元

关键词: 植物乳杆菌 抑霉活性 酱菜 苯甲酸钠

作者: 宋云博李院杨靖鹏樊明涛魏新元

关键词: 植物乳杆菌抑霉活性酱菜苯甲酸钠