哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定

作者: 王晓雯李宝坤蒋彩虹卢士玲李开雄杜紫萱芦文娟黎旭

关键词: 传统奶酪非发酵剂乳酸菌分离鉴定 PCR

摘要：以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株.结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S rDNA分析鉴定.结果表明:24h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09％.经生理生化及16S rDNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌.新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌.

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哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定

作者: 王晓雯 李宝坤 蒋彩虹 卢士玲 李开雄 杜紫萱 芦文娟 黎旭

关键词: 传统奶酪 非发酵剂乳酸菌 分离 鉴定 PCR

作者: 王晓雯李宝坤蒋彩虹卢士玲李开雄杜紫萱芦文娟黎旭

关键词: 传统奶酪非发酵剂乳酸菌分离鉴定 PCR