1-MCP对硬肉型葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

作者: 张鹏 [1] 邵丹 [2] 李江阔 [1] 颜廷才 [2]

关键词: 1-甲基环丙烯硬肉型葡萄品质挥发性物质

摘要：以3种硬肉型葡萄为试验材料,通过测定其货架期间硬度、可溶固形物含量、维生素C含量、挥发性物质,研究1-MCP对硬肉型葡萄货架期间的保鲜效果.结果表明:1-MCP处理能够抑制红提葡萄果实硬度的下降,提高金手指葡萄可溶性固形物的含量,减缓红提、夏黑葡萄可溶性固形物含量的波动,在贮藏前期可使3种硬肉型葡萄维持较高的可滴定酸含量,而后期作用效果不明显,可显著提高红提的维生素C含量.3种硬肉型葡萄成熟果实中挥发性物质主要成分为酯类、醛类和醇类.1-MCP处理组红提、夏黑葡萄果实的醇类和醛类物质相对含量以及总数大部分高于CK组,主要挥发性物质波动小,整体风味优于对照组.

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1-MCP对硬肉型葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

作者: 张鹏 [1] 邵丹 [2] 李江阔 [1] 颜廷才 [2]

关键词: 1-甲基环丙烯 硬肉型葡萄 品质 挥发性物质

关键词: 1-甲基环丙烯硬肉型葡萄品质挥发性物质