真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立

作者: 姚永杰 [1] 徐宝才 [2] 李逍遥 [1]

关键词: HACCP 水晶肴肉食品安全过程卫生

摘要：水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短.为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一次划切、包装这几个关建控制点和相应的纠偏措施.通过危害肴肉最严重的细菌总数和大肠菌群的验证,得出HACCP体系的实施能有效保证水晶肴肉的卫生安全.

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真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立

作者: 姚永杰 [1] 徐宝才 [2] 李逍遥 [1]

关键词: HACCP 水晶肴肉 食品安全 过程卫生

关键词: HACCP 水晶肴肉食品安全过程卫生