冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析

作者: 叶日英孙力军王雅玲徐德峰吉宏武何俊杰

关键词: 凡纳滨对虾冷藏色差值ΔE* 典型质量性状灰色关联分析

摘要：探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度.将对虾置于4℃冷藏,每隔ld取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值及对虾的色差值ΔE*,并将所得数据用灰色关联分析法分析.试验结果显示:ΔE*与CFU、TVB-N含量、PPO活性以及pH值的关联度都大于0.6,而与蒸煮损失率的关联度小于0.6,ΔE*与这些质量性状的关联度由大到小排序为:PPO活性＞细菌总数＞TVB-N含量＞肌肉pH值＞蒸煮损失率.试验结果表明:凡纳滨对虾冷藏过程中,PPO活性、细菌总数、TVB-N含量和肌肉pH值都与ΔE*具有显著的相关关系,其中PPO活性与ΔE*的相关程度最高,而蒸煮损失率与ΔE*的相关关系不明显.

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冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析

作者: 叶日英 孙力军 王雅玲 徐德峰 吉宏武 何俊杰

关键词: 凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE* 典型质量性状 灰色关联分析

作者: 叶日英孙力军王雅玲徐德峰吉宏武何俊杰

关键词: 凡纳滨对虾冷藏色差值ΔE* 典型质量性状灰色关联分析