微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响

作者: 郑晨曦 [1] Satoru Nirasawa [2] 宋曙辉 [3] 江正强 [1] 刘海杰 [1]

关键词: 微酸性电解水苦荞萌发抗氧化酶活性

摘要：以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响.研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24％)及发芽率(4.73％),萌发7d的苦荞芽表面总菌数较对照组降低了0.84～1.27 lg(CFU/g),并且处理的苦荞芽在生长过程中,其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力相比对照组均有所提升,有效氯质量浓度为60 mg/L的微酸性电解水处理组SOD、CAT和POD比活力相比自来水对照组分别提升了22.75％,29.78％和35.70％.

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微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响

作者: 郑晨曦 [1] Satoru Nirasawa [2] 宋曙辉 [3] 江正强 [1] 刘海杰 [1]

关键词: 微酸性电解水 苦荞 萌发 抗氧化酶活性

关键词: 微酸性电解水苦荞萌发抗氧化酶活性