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贻贝蛋白的酶解及其酶解物的抗氧化活性研究
作者: 张艳萍 [1] ; 戴志远 [2] ; 张虹 [2]
关键词: 贻贝蛋白 酶解 抗氧化活性
摘要：比较了6种不同的蛋白酶（胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶）对贻贝粗蛋白的酶解效果，确定碱性蛋白酶为最适用酶。用此酶制备不同水解度（DH6％、DH11．5％、DH16％、DH20％、DH25％）的贻贝蛋白酶解物，考察不同DH酶解产物的抗氧化活性。试验结果表明：贻贝酶解产物具有较强的抗氧化活性，并呈一定的量效关系：当DH为25％时，贻贝酶解物对DPPH自由基、超氧自由基、羟基自由基的清除率最高。分剐为77.4％、75．2％、43．4％，同时具有最强的金属螯合率（64．7％）；而DH为16％时，酶解物对亚油酸的过氧化抑制作用较还原型谷胱甘肽强。达65．6％。DH对酶解产物的抗氧化活性有一定的影响．但在不同的抗氧化体系中，影响趋势不一致。