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食品蛋白在分离过程中变化规律和调控机制研究现状与展望
作者: 陈复生 [1] ; 赵俊廷 [2]
关键词: 食品蛋白 反胶束 分离过程 变化规律 调控机制
摘要：针对分离过程中的食品蛋白质变化规律与调控机制这一关键科学问题,通过对食品蛋白分离的原理与特点,在分离过程中食品蛋白分子的相互作用、模型及其变化规律与调控机制的研究现状的分析,提炼出分离过程对蛋白的组成、分子结构、空间构象的影响规律,其分子相互作用机制与数学模型,以及蛋白变化与其营养性和安全性相互关系等亟待解决的科学问题。在此基础上提出本领域的研究方向,期望为相关领域研究者提供参考。