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魔芋葡甘聚糖凝胶研究进展及其问题
作者: 庞杰 ; 吴春华 ; 温成荣 ; 尹娜 ; 姚闽娜
关键词: 魔芋葡甘聚糖 凝胶 凝胶机理 热不可逆凝胶 热可逆凝胶
摘要：魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有特殊的性能,已成为多糖研究领域的热点之一。本文综述了魔芋葡甘聚糖3种特殊凝胶行为及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM凝胶研究提供理论基础和科学依据。
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