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食品酶工程关键技术及其安全性评价
作者: 路福平 [1] ; 刘逸寒 [2] ; 薄嘉鑫 [3]
关键词: 食品酶 酶工程 食品安全 安全性评价
摘要：酶工程技术被广泛应用于食品加工业等诸多领域,成为现今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要手段。随着食品加工业种类的增多,酶制剂在食品中的应用越来越广泛。对食品酶工程关键技术的开发及其安全性评价,是酶制剂行业在现代食品加工中必须解决的关键科学问题。
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