- · 2020年营养与健康老龄化会议于10月24-25日在北京召开[10/22]
- · 关于我学会“典赞·2020科普中国”宣传推选公示的说明[10/22]
- · 关于举办中国食品科学技术学会“食品安全与健康科普脱口秀”推优活动的通知[10/14]
- · 关于召开中国食品科学技术学会第十七届年会的通知(第二轮)[10/10]
- · 中国食品科学技术学会关于公布2020年团体标准立项计划(第二批)的通知[09/30]
- · 关于2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖评审结果的公示[10/17]
- · 后疫情时代的迭代创新——第二十届中国方便食品大会日程发布[08/27]
- · 关于召开第二十届中国方便食品大会暨方便食品云展览的通知[08/05]
卵白蛋白抗氧化肽分离与纯化
作者: 沈勇根 ; 徐明生 ; 尹忠平 ; 吴少福
关键词: 卵白蛋白 酶解 抗氧化肽 分离
摘要:目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115~117氨基酸残基(Pro-Glu-Tyr),分子质量408.14Da;第245~248氨基酸残基(Leu-Pro-Asp-Glu),分子质量473.19Da;第148~150氨基酸残基(Trp-Val-Glu),分子质量433.18Da。结论:卵白蛋白经胃蛋白酶水解获得抗氧化多肽。
上一篇:牛蒡皮提取物抗氧化活性及组成的研究
下一篇:汤的威力:食品科学新知