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产丁二酮乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化
作者: 彭涛 ; 潘道东 ; 曾小群 ; 曹晓燕
关键词: 乳杆菌 丁二酮 响应面分析
摘要：从传统发酵食品中分离筛选出1株高产丁二酮的乳酸菌菌株,其丁二酮的产量为16.287mg/L。经生理、生化特性和16SrDNA鉴定,为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）,并对其生物学特性进行了研究。采用单因素及响应面试验,优化其产丁二酮条件为：在12%脱脂乳培养基中添加葡萄糖9%、柠檬酸铵0.5%、牛肉浸膏3%时,37℃培养24h,产丁二酮量为41.657mg/L,比优化前的产量高150%。