乳酸菌MR25的筛选、鉴定及降胆固醇益生特性

作者: 刘长建 ; 蒋本国 ; 姜波 ; 刘秋 ; 崔玉波

关键词: 乳酸菌分离鉴定酸耐受性胆盐耐受性胆固醇清除

摘要：通过气相色谱法,从萝卜干中共分离到31株具有清除培养基中胆固醇能力的乳酸菌,其中乳酸菌MR25的胆固醇清除率最高（42.48%）。通过形态观察、生理生化试验、糖发酵试验等,鉴定MR25为米酒乳杆菌。乳酸菌MR25具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇降低能力。在pH2.0、培养2h条件下菌株浓度仍能达到106cfu/mL。加胆盐（0.3%~0.4%）对菌株生长量（OD值）的影响很小。热杀死和休眠的细胞能去除很少的胆固醇,分别是3.26mg/mL和8.42mg/mL,而生长的细胞去除的胆固醇达到44.06mg/mL。胆固醇去除与菌体的生长有一定的相关性。乳酸菌MR25去除胆固醇的机理是菌体对胆固醇的吸附作用,以及菌体在生长过程中对胆固醇的吸收利用。

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乳酸菌MR25的筛选、鉴定及降胆固醇益生特性

作者: 刘长建 ; 蒋本国 ; 姜波 ; 刘秋 ; 崔玉波

关键词: 乳酸菌 分离鉴定 酸耐受性 胆盐耐受性 胆固醇清除

关键词: 乳酸菌分离鉴定酸耐受性胆盐耐受性胆固醇清除