酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺研究

作者: 吴少福 [1] ; 侯英梅 [1] ; 上官新晨 [1] ; 蒋艳 [1] ; 沈勇根 [2]

关键词: 紫红薯渣膳食纤维制备酶法

摘要：为了确定酶法制备紫红薯膳食纤维的最优工艺参数,提高产品纯度,以膳食纤维的膨胀力为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺进行研究。结果表明,将紫红薯渣按1：10（质量比）用水调成浆,糊化后冷却至75℃,按干薯渣的0.5%加入混合酶[m（淀粉酶）：m（糖化酶）=7：3],保温处理150min;灭酶后降温至60℃,按原料的0.2%加入木瓜蛋白酶处理60min。样品的酸性洗涤膳食纤维含量达75.46%。该法为紫红薯膳食纤维的制备提供试验依据。

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酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺研究

作者: 吴少福 [1] ; 侯英梅 [1] ; 上官新晨 [1] ; 蒋艳 [1] ; 沈勇根 [2]

关键词: 紫红薯渣 膳食纤维 制备 酶法

关键词: 紫红薯渣膳食纤维制备酶法