莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响

作者:李琴周梦舟汪超冯年捷刘思思吴茜

关键词: 莲原花青素; 金属离子; 配合; 抗氧化;

摘要：采用DPPH·测试法研究莲原花青素（LSPC）与金属离子反应前、后对清除DPPH·能力的影响以及对抑制脂肪氧化和脂肪氧合酶酶活能力的影响。结果表明:LSPC与金属离子反应后清除DPPH·的能力较LSPC强。金属离子与LSPC协同作用比单独使用LSPC的抑制脂肪氧化能力强。金属离子与LSPC的配合物具有强的抗氧化能力。低浓度的金属离子与LSPC有协同抑制脂肪氧合酶酶活的能力。金属离子与LSPC反应后对脂肪氧合酶酶活的抑制能力较LSPC明显提高。

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莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响

作者:李琴 周梦舟 汪超 冯年捷 刘思思 吴茜

关键词: 莲原花青素; 金属离子; 配合; 抗氧化;

作者:李琴周梦舟汪超冯年捷刘思思吴茜