超声及高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响

作者: 李杨 [1] 刘宝华 [1] 樊金源 [2] 寻崇荣 [1] 张菀坤 [1] 全惟诚 [1] 江连洲 [1] 王中江

关键词: 大豆蛋白-磷脂酰胆碱荧光光谱高压均质处理

摘要：为揭示不同物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用的影响, 采用荧光猝灭法分析超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用及作用力类型, 利用三维荧光光谱探究蛋白构象变化.内源猝灭荧光研究表明:磷脂酰胆碱对大豆蛋白有猝灭作用, 在超声及高压均质处理下大豆蛋白最大荧光发射波长均发生红移, 两种物理处理均使大豆蛋白-磷脂酰胆碱存在相互作用;高速分散处理、超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的吉布斯自由能绝对值大小排序为:高压均质处理>超声处理>高速分散处理, 说明高压均质作用及超声处理均可增强大豆蛋白-磷脂酰胆碱的相互作用强度, 且高压均质作用的效果较超声处理更为显著 (P＜0.05) .三维荧光光谱研究表明:高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响显著高于超声处理 (P＜0.05) .本研究结果为将超声及高压均质处理运用于制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液提供参考.

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超声及高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响

作者: 李杨 [1] 刘宝华 [1] 樊金源 [2] 寻崇荣 [1] 张菀坤 [1] 全惟诚 [1] 江连洲 [1] 王中江

关键词: 大豆蛋白-磷脂酰胆碱 荧光光谱 高压均质处理

关键词: 大豆蛋白-磷脂酰胆碱荧光光谱高压均质处理