辣条中糖精钠含量测定及其与牛血清白蛋白的相互作用

作者: 顾佳丽 [1] 李东玲 [1] 赵刚 [2] 励建荣 [3]

关键词: 辣条糖精钠牛血清白蛋白

摘要：采用高效液相色谱法测定市售辣条中糖精钠的含量,结果所测13种样品中有8种辣条糖精钠含量超过国家标准.采用荧光光谱法和紫外光谱法研究模拟生理条件下糖精钠与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制.荧光猝灭试验结果表明:糖精钠和BSA复合物的形成导致BSA内源荧光的猝灭;根据Stern-Volmer方程,糖精钠对BSA的动态猝灭常数在温度298,303 K和310 K条件下分别为3.31×1012,2.99×1012和2.60×1012 L/(mol·s);298K时,其结合常数与结合位点数分别为2.74×l08L/mol和1.92;热力学参数熵变(△H)与焓变(△S)分别为-51.35 kJ/mol和-10.76 J/mol,表明糖精钠与BSA之间的主要作用力为范德华力和氢键;依据F(o)ster非辐射能量转移理论计算糖精钠与BSA间的结合距离为6.10 nm,两者之间极有可能发生非辐射能量转移现象,导致荧光猝灭.同步荧光光谱法和三维荧光光谱法结果表明:糖精钠引起BSA分子构象的变化.

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辣条中糖精钠含量测定及其与牛血清白蛋白的相互作用

作者: 顾佳丽 [1] 李东玲 [1] 赵刚 [2] 励建荣 [3]

关键词: 辣条 糖精钠 牛血清白蛋白

关键词: 辣条糖精钠牛血清白蛋白