大豆加工领域的科学技术问题

作者: 江连洲 [1,3] ; 胡少新 [1,2] ; 李杨 [1,3] ; 刘雯 [1] ; 王中江 [1]

关键词: 大豆加工科学技术

摘要：随着我国大豆消费量的持续上升,大豆食品加工业也有了很大的发展,大豆的综合利用和深加工水平不断提高。大豆食品以其全面、独特的营养保健功能越来越受到消费者的青睐,同时也对大豆加工的科学和技术提出了更高的要求。本文分析了大豆蛋白、大豆油脂、大豆糖类和大豆功能性物质的研究现状,阐述了目前大豆加工领域的科学技术问题和大豆加工的发展趋势,明确了今后的研究方向。

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大豆加工领域的科学技术问题

作者: 江连洲 [1,3] ; 胡少新 [1,2] ; 李杨 [1,3] ; 刘雯 [1] ; 王中江 [1]

关键词: 大豆 加工 科学技术

关键词: 大豆加工科学技术