用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪

关键词: 麦芽糊精脂肪含量食品可替代研究人员脂肪模拟品塞尔维亚替代品

摘要：近日发表在《纹理研究杂志》上的一篇研究显示,用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品,可以降低食品的脂肪含量,而不会改变食品的硬度等指标。该项研究由塞尔维亚诺维萨德大学的研究人员完成。研究人员称：相关研究显示,麦芽糊精可以降低食品中少量的脂肪。若要大幅度降低食品中脂肪含量，需要使用不同麦芽糊精的混合产品、麦芽糊精与脂肪模拟品或者乳化剂。

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用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪

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