加速氧化过程中不同植物油的稳定性研究

作者:黄雨洋齐宝坤赵城彬李杨张爽

关键词: 植物油脂; 氧化稳定性; 中红外光谱;

摘要：采用水酶法分别制备油茶籽油、花生油、核桃油、葵花油和大豆油,通过化学方法和中红外光谱技术对5种油脂在加速氧化过程中的稳定性进行研究。不同植物油的脂肪酸组成存在显著差异,油茶籽油和花生油的单不饱和脂肪酸含量大于多不饱和脂肪酸含量,而核桃油、葵花油和大豆油均含有大量的多不饱和脂肪酸,且含量均在50%以上。在整个加速氧化过程中,随着加热时间的延长,共轭二烯值和共轭三烯值逐渐增加。5种油脂的氧化稳定性由大到小依次为油茶籽油>花生油>核桃油>葵花油>大豆油。采用中红外光谱法对油脂氧化稳定性进行分析,再次印证了对共轭二烯值和共轭三烯值的分析结果。

上一篇：脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响
下一篇：Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳及环境中细菌多样性和致病菌的分布情况

加速氧化过程中不同植物油的稳定性研究

作者:黄雨洋 齐宝坤 赵城彬 李杨 张爽

关键词: 植物油脂; 氧化稳定性; 中红外光谱;

作者:黄雨洋齐宝坤赵城彬李杨张爽