老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究

作者:富志磊范光森马超孙啸涛许岱李秀婷孙宝国

关键词: β-苯乙醇; 老白干香型; 季也蒙毕赤酵母; 产香特性;

摘要：采用平板涂布法从老白干香型酒曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为F11601;通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法进行鉴定为季也蒙毕赤酵母。该菌株具有较好的β-苯乙醇耐受性和NaCl耐受性,能在p H 1~10范围内生长,属于耐高温酵母。通过单因素试验优化获得该菌合成β-苯乙醇的最佳条件,在该条件下β-苯乙醇合成量达到1.66 g/L。利用豆芽汁培养基研究了其发酵产香特性,在豆芽汁培养基中能产近20种挥发性风味物质。本文报道了大曲来源的季也蒙毕赤酵母产β-苯乙醇研究,为其在老白干香型白酒中应用提供理论基础。

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老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究

作者:富志磊 范光森 马超 孙啸涛 许岱 李秀婷 孙宝国

关键词: β-苯乙醇; 老白干香型; 季也蒙毕赤酵母; 产香特性;

作者:富志磊范光森马超孙啸涛许岱李秀婷孙宝国