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茉莉花茶隔离窨制中主要影响因子对挥发性组分的影响
作者:卢健 王东 朱建杰 傅得均 吴东芬 刘瑜 骆耀平
关键词: 茉莉花茶; 隔离窨制; 素坯含水量; 配花量; 复火温度; 在窨时间; 挥发性组分;
摘要：研究了隔离窨制过程中,素坯含水量、配花量、复火温度和在窨时间4个因子对茉莉花茶挥发性组分的影响。结果表明:素坯含水量<8.39%的范围,花茶中挥发性物质含量随含水量的增加而增加;其含水量超过10.96%时,挥发性物质含量减少,隔离窨制时素坯含水量以8.39%~10.96%为合适。在设定的配花量范围内,花茶中挥发性物质含量随配花量的增加呈增加趋势;为使花茶获得较好的香气品质,推荐配花量为86%茶坯。不同复火温度处理下,挥发性物质含量差异小,从节约时间与场地成本考虑,推荐复火温度120℃。花茶中挥发性物质含量随在窨时间的增加而增加,在窨时间以15 h为宜。